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炒飯....

首先將鮭魚洗淨擦乾,然後將鍋子
加至可煎魚的熱度, 不用放油, 依靠鮭魚本身溢出的油脂, 即可把鮭魚煎得很漂亮. 然後剔除鮭魚的
刺, 將魚肉弄, 再利用剛剛煎魚鍋中, 鮭魚本身所產生的油來炒飯, 再調味, 起鍋前撒些蔥花, 糊椒,
即是一道美味又不油膩的鮭魚飯, 也可以包在海苔裡, 成為鮭魚壽司喔
順便請問日本的茶泡飯要怎麼作 才美味且熱量低!

烤鮭魚....

材料：鮭魚一片。
調味料：鹽、胡椒粒、味霖。
做法：將鮭魚清洗後擦乾，兩面均勻撒上鹽及胡椒粒，放置在烤盤上再倒上適量味霖（鮭魚含豐富油脂，所以不需在烤盤上抹油），烤箱200度c預熱後放上烤盤烤十分鐘即可。

烤的過程中會聞到濃郁的胡椒香，吃飯時蘸上烤盤裡的醬汁，滋味可是又甜又香！

味霖可取代酒、糖，又可增加香甜滋味，煮海鮮料理時可添加一些，保證好吃！- - -婦女家庭



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烤鮭魚

材料：鮭魚一片、大蒜10粒

調味料：醬油2大匙、酒1大匙、糖1小匙、鹽少許

做法：
1、鮭魚處理好，放入錫箔折成的烤盤內。

2、調味料拌勻淋魚上，大蒜切細末，灑魚上。

3、烤箱預熱200度c，歸逾放入烤20分鐘

超市鮮魚料理／鮭魚篇》鮭魚酸辣瘦身湯

吃魚會聰明，還可瘦身窈窕，因為熱量低低。
作法：鮭魚300g或鮭魚頭1個，抹少許鹽用開水燙熟備用。8碗高湯煮開，放入黃薑3片、紅蔥頭5顆、檸檬葉8片、香葉3支、小辣椒3~4顆等香料，煮到滾後再放入鮭魚大約10分鐘，最後再把魚醬油3湯匙、檸檬汁3湯匙、糖1湯匙、鹽少許，倒入湯中拌勻即可起鍋。
調味醬拌勻後無須再煮，免得破壞湯味，撒上小辣椒和香菜，或可放一點辣油，不喜歡酸的味道可不放檸檬汁，但在煮湯時要放8~10顆胡椒粒，輕輕拍碎和香料一起煮，增加香味。


超市鮮魚料理／鮭魚篇》C多多檸檬鮭魚

這道有些泰式檸檬味的鮭魚料理，在炎夏裡頗開胃，15分鐘就可上桌。
作法：準備鮭魚400g、洋蔥100g、香菜葉10g，把洋蔥排列在盤子上，鮭魚整塊放在洋蔥上一起蒸到熟，大約8分鐘，蒸完後把多餘的水倒掉，把蒜末、辣椒末、香菜全部放在鮭魚上，把醬汁調勻全部倒在鮭魚上，即可食用。醬汁材料包括小紅綠辣椒1茶匙、蒜末3湯匙、香菜根1湯匙、檸檬汁3湯匙、魚醬油3湯匙、細砂糖水2湯匙。 【記者葉佳彬／專題報導】


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超市鮮魚料理／鮭魚篇》甜酸鮭魚鍋巴

西式鮭魚也可以有中式作法，滋味一樣又鮮又道地。
作法：鮭魚150g切塊，約1.5x1.5cm，加入魚醬油1湯匙、白胡椒少許、雞蛋1個等醃料拌勻，再把鮭魚沾麵包粉，油炸成金黃色。接著把蒜末、鳳梨、番茄、紅椒、青椒炒香，加入蒜末1湯匙、糖2湯匙、醋2湯匙、番茄醬2湯匙、鹽4分之1茶匙、太白粉1湯匙 (以1:2比例與水攪拌)等調味料，炒成糊狀，再把炸過的鮭魚塊一起炒勻，最後把甜酸鮭魚放在鍋巴片上食用。


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超市鮮魚料理／鮭魚篇》砂鍋鮭魚鹹稀飯

不少老中喜歡粥，來個簡單的鮭魚粥開胃，清爽可口，老人、小孩尤其歡迎ㄛ。 作法：鮭魚350克、白飯2碗、高湯8~10碗。先將熱鍋放油爆香蒜末成金黃色蒜末油，再將鮭魚皮抹鹽油炸後備用，高湯放入砂鍋，和冬菜、香菜根等香料及白飯一起煮開，用中火煮約15分鐘，鮭魚抹鹽後用開水燙到熟並撈起，再放入高湯跟白飯一起煮15分鐘，接著放入魚醬油2湯匙、適量的鹽及黑胡椒等調味料，煮到高湯大概剩5碗水，放入蒜末油，撒上蔥末跟黑胡椒，最後加入1湯匙辣椒醋即可。炸鮭魚皮可配稀飯一起食用。


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超市鮮魚料理／鮭魚篇》快炒辣味鮭魚蓋飯

2人分鮭魚晚餐，半小時上桌，簡單又美味。
作法：準備鮭魚200g、白飯2碗，爆香辣椒末、蒜末、蔥末，放在炒鍋備用，鮭魚切小塊1.5*1.5cm沾上太白粉油炸成金黃色，將九層塔油炸成酥脆備用，把米酒4分之1匙、Maggiesauce1又2分之1湯匙及鹽、糖、水等調味料和爆香的辣椒、蒜末、蔥一起拌炒，再把鮭魚放入拌勻，白飯放在盤子上，把炒鮭魚全部蓋在飯上，撒上九層塔即可。 

煙燻鮭魚囉！


1.用鹽(一定要不含碘ㄉ鹽ㄛ)、醬油、酒、紅糖、薑、蒜調成浸汁。比例依個人口味自己斟酌。將浸汁放入塑膠桶內(不能用鐵鍋或是不鏽鋼的容器)

2.將鮭魚切成塊放入浸汁內，放入冰箱冷藏室醃24小時

3.24小時後取出鮭魚用冷水沖一下並擦乾；將鮭魚放在鐵網上用電風扇吹至鮭魚表面成一層亮光黏膜(大約一小時)

4.將鮭魚放入煙燻器內煙燻8~10小時(台灣天氣熱，時間可能縮短

5.可以選擇自己喜愛ㄉ樹木削去煙燻，例如山核桃木、蘋果木、櫻桃木等

雖然自製煙燻鮭魚須要很長ㄉ時間，但當你吃到自製ㄉ煙燻鮭魚時，什麼辛苦都忘了。

PS.吃完煙燻鮭魚後別急忙著洗手喔！聞聞你ㄉ手指會讓你回味無窮喔！


Q：鮭魚很貴嗎？在哪裡可以買得到？

A：一般冷凍鮭魚的價格每100g約為35元上下，新鮮鮭魚約為50元／g，說起來其實不貴，只要上各大量販超市 (大潤發、家樂福、頂好、JASONS、特易購、百貨超市等)都買得到，買新鮮鮭魚回家自行料理，是省錢便利又健康的做法。

Q：該怎麼選購新鮮鮭魚？

A：首先從色澤上應選擇肉色呈現橙紅色，皮表平滑有光澤且魚脂分布均勻，白色的油脂越多魚肉口感就越滑順，再以觸感體會結實有彈性的肉質，最後檢查鮭魚的眼睛是否晶瑩明亮。

Q：該如何將鮭魚保鮮？

A：冷藏的鮭魚應置於0~4度C的冰箱冷藏庫中，急速冷凍的鮭魚就必須儲存在零下20度C的冷凍庫中，烹煮前需放置冷藏庫中使魚身慢慢解凍，且勿使用室溫或熱水解凍，會影響魚肉的彈性與口感。

Q：鮭魚的最佳料理方式是什麼？

A：最為普遍的烹調方式就是煮湯，此外烤、蒸、紅燒、油炸及乾煎都是不錯的選擇，鮭魚肚的油脂最為豐富，適合做生魚片用，鮭魚骨熬湯味道極為鮮美，推薦在寒冷的冬季熱呼呼享用。 


參考資料 奇摩知識
  http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1306030203750



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