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英 文 名：
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Greenland Halibut Steak (Thick Cut) |
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產 季：
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全年 |
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產 地：
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加拿大東岸、格陵蘭、冰島、挪威等北大西洋海域；阿拉斯加至蘇聯東北岸之北太平洋海域 |
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規 格：
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依規格200g-500g/片不等 |
全身是寶的魚──鱈魚
背部有三個背鰭，嘴巴上有一很小鬍鬚，這是鱈魚的典型特徵。鱈魚週身是寶，除肉可食用外，眼球可提取維生素B，肝可提取魚肝油。鱈魚肝油中含有豐富的維生素A和維生素D，同時鱈魚肝油對結核菌有抑製作用，所以患肺結核病的人，可長期服用魚肝油。其胰可提取胰島素，膘可制膘膠。鱈魚膘膠可治療咯血。鱈魚的骨焙焦研成粉末調成糊狀可治腳氣。
鱈魚有分圓鱈（鱈魚科）和扁鱈（比目魚科），一般稱的鱈魚就是俗稱的扁鱈,這種扁鱈,也就是比目魚的一種(也稱鰈魚)
參考資料 奇摩知識
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1008012001557
食在不安／吃假鱈魚 學童狂拉腹瀉超痛苦
TVBS╱武紹隆 2007-09-11 18:30
陳同學才剛吃完飯後，立刻猛跑廁所，頻繁的程度，連一旁的媽媽看了，都覺得心疼相當不捨。陳媽媽：「看你一直拉肚子，媽媽好心疼喔。」
讓小朋友留下慘痛回憶的，就是這一盒大賣場買回來，外表還標示智利圓鱈的魚片，怎麼知道吃完後，小朋友就出現肚子絞痛腹瀉，甚至無法控制情況。陳媽媽：「光是一個早上，他就換了3條褲子，就知道小朋友這樣肚子痛，有多痛苦，而且拉油，他會沒有辦法控制。」
陳同學：「有什麼會忍不住，所以我就一直待在家裡，沒有辦法去上課。」
陳媽媽最後帶著小朋友以及吃剩的鱈魚上醫院，才發現買到的竟然是冒牌貨。家醫科醫師賴逸修「牠(油魚)20%都是油脂，而油脂大部分都是屬於臘酯，那我們身體腸胃道並沒有足夠的酵素，來消化這個臘酯，所以吃完30分鐘左右，就會造成腹瀉腸胃不適。」
錯把油魚當鱈魚，消費者成了冤大頭，陳同學一家人更是成了驚弓之鳥，足足好長一段時間不敢吃魚，就怕狂跑廁所的夢魘在重現
魚目混珠 餐廳也有假鱈魚
〔記者馮亦寧、洪素卿／台北報導〕
備受爭議的油魚經常被稱為「仿鱈魚」或「圓鱈」，不只發生在超市，觀光魚市、甚至餐廳也出現魚目混珠的情形。
漁業署水產試驗所官員也有親身經驗。他說：「我在鐵板燒店明明點的是鱈魚飯，但吃下第一口，就知道那個不是鱈魚，因為兩者間的口感差距其實很大。」當他向老闆反映魚有問題的時候，老闆強調自己也不知道這不是鱈魚，並非蓄意以油魚替代。
漁業署水產試驗所今年在製作油魚專題時，也在觀光魚市發現業者展售油魚片，但是紙板上卻標示為鱈魚片。
飯店業者表示，鱈魚的名稱規定嚴格，僅鱈形目魚類才能採用包含「鱈」的俗名，其他魚類其實並不能以鱈魚為名，但因消費者積習，故經常出現混淆。
圓鱈產量有限 口感佳價格高
台北魚食文化推廣協會蔣世傑表示，目前消費市場以扁鱈為主，圓鱈價格偏高且產量有限，市場佔比較小。
不肖業者常會利用鱈魚多去骨切片後出售，刻意以低價油魚瓜代，企圖蒙騙消費者。
圓鱈由於生活在水溫低的地方，業者稱「其肉質彈性比石斑還要好，吃了就知道」，是餐廳裡的上等食材。加上歐盟設有限捕規定，美露鱈的價格一直非常高昂，一公斤至少要價五、六百元以上，民眾在超市裡看到一片不到一百，絕對不可能是真正的圓鱈。
蔣世傑特別強調，圓鱈、扁鱈、油魚三者價差甚大，消費者在外用餐如果遇上價格特別便宜的圓鱈，一定要特別留心，原因在於鱈魚產地集中在北歐國家，需依賴進口，且圓鱈數量漸少，價格因而隨之升高，便宜價格背後可能隱藏秘密。
參考資料 奇摩知識
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1507111308494
我最喜愛的鱈魚簡單料理方式 ：
煎鍋燒熱後放入一點乳瑪琳煎至雙面金黃
灑上一點塩巴、黑胡椒粉就可起鍋裝盤了
清蒸鱈魚：拆開包裝後，將鱈魚置放在盤皿，加上少量米酒與薑片蔥段，隔水蒸煮5-10分鐘，待魚肉熟透後加上蔥絲、薑絲跟甘味醬油與少許胡椒，在用熱鍋加熱香油或沙拉油至冒煙後，淋在肉上就可以香噴噴的上桌囉！(請注意淋熱油的時候不要燙到唷)如果燒油時加點豆酥就是豆酥鱈魚了。
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